擔心農藥殘留?專家教你3類蔬果如何正確清洗!

蔬果中的農藥殘留是近年來非常火熱的議題,為了要避免食入農藥,各種蔬果清潔液、各類清潔蔬果的小偏方到處都在流傳。而2019年才剛開始,就出現了台北市衛生局去年11月抽驗某量販店的蔬果中發現農藥超標的新聞,而且這次居然連號稱「有機」的蔬果都含有農藥[1]!

農藥殘留超標的事件只要出現在新聞上,總是會讓大家心驚膽跳一番,擔心自己到底有沒有把農藥也吃下肚了。 為了解決大家的疑慮,這篇文章會由 MedPartner 團隊的專家們,帶你一起了解「如何避開有農藥殘留問題的農產品」、以及「如何清洗蔬果可以把農藥殘留量減到最低」。

先給大家一個重點結論,詳細原因我們再完整解釋:

  1. 可選擇有農產品標章的蔬果,以避免吃到農藥殘留量超標的食物。這些標章包括:吉園圃標章、CAS標章、有機農產品標章(原CAS有機標章)、產銷履歷。但有認證就可能有漏洞,認清標章貼紙仍沒辦法確保一定沒問題。
  2. 農藥可以分成兩大類:「系統性農藥」,還有「接觸性農藥」。
  3. 系統性農藥會散佈在整株植物裡面,隨著時間會在植物中自然分解,無法透過清洗去除,因此只能仰賴政府的把關抽驗
  4. 接觸性農藥會分布在蔬果的表面,利用流動清水清洗就能大大降低農藥殘留的問題,而且無論有沒有標章認證,都要把握洗菜三步驟:浸泡→清洗→切除
  5. 每種蔬果因為形狀、性質不同,各有適合的清洗小技巧,底下會教大家3種最常見的方法。
  6. 用鹽水、小蘇打或各式蔬果清潔液,都還是可能讓農藥洗不完全,未必比單純用流動清水清洗更好。

 

農藥殘留讓人擔心,那為什麼不乾脆不用農藥?

農藥殘留的問題常常被提出,或許你會想,農藥這麼可怕,那為什麼我們必須使用農藥?不噴灑農藥不就好了嗎?

業者也不是笨蛋啊!如果大家這麼擔心,乾脆就不要用就好啦,但成本就可能變得很高,未必是每個人都負擔得起的。因此在考量眾多因素下,使用農藥可以說是必要之惡。使用農藥可以避免種植的農作物被害蟲吃掉、被病菌感染生病,甚至是避免雜草爭搶土壤中的養分,造成作物長得不好。

如果完全不使用農藥的話,很可能會讓農產品的價格上升。有機農法當然是一種好的方式,但在不同的地方是否都能有好的收穫量,以及品質如何,這些都還很難說。如果要大規模、穩定,且用可負擔的價格,來供應全體民眾的需求,實務上很難達到。

因此使用農藥,其實算是在維持農產品「產量」與「品質」的目標下,相對經濟實惠的方式,只是必須要「合理」、「安全」的使用,這也是為什麼需要政府訂定安全規範,並且不斷地進行抽驗,來確保農藥殘留量符合安全標準的主要原因。

但有些人可能會想,我有足夠的經濟能力,可不可以直接挑選到不含農藥,或者風險更低的產品呢?其實也是有的,底下介紹 4 個農產品相關的標章。

 

4個安全農產品標章的簡單介紹

蔬果清洗_四大標章

如果想要選擇完全不使用農藥,或者是農藥殘留風險更小的蔬果,其實政府有推出 4 個安全農產品的認證標章。這些標章包括:吉園圃標章、CAS標章、產銷履歷,以及有機農產品標章(原CAS有機標章)。

基本上有吉園圃標章、CAS標章以及產銷履歷標章的農產品,使用的都是合法的農藥,且在正確的方式下使用,並且有定期檢測農藥殘留,只是認證的機制、流程以及嚴格的程度上有所差異。

如果是希望完全沒有農藥,那有機農產品標章是一個選擇,它在生產過程中理論上不會使用農藥與化學肥料,但價格也會比較高。

但是有制度必有漏洞,標章當然也沒辦法完全盡信,不然也不會常常出現有機農產農藥超標的新聞了。這些制度上的問題有點複雜,有關於這4個標章的差異,我們會另外寫一篇文章跟大家介紹。

 

農藥殘留怎麼處理?先搞懂系統性農藥與接觸性農藥

蔬果清洗_系統性與接觸性農藥想要去除蔬果中殘留的農藥,就必須要來了解一下農藥有哪些不同的類型,才能針對它們的特性,找到有效的方法減少農藥殘留。大家不要太擔心很難懂,其實我們只需要粗略的把農藥根據防治病蟲害的方式,分成兩大類就可以了:

  1. 被植物吸收至體內系統性農藥
  2. 停留在植物表面接觸性農藥

 

系統性農藥水洗沒有用,要過了安全採收期才能採收蔬果

會被製作成系統性農藥的化學藥劑,通常都很容易溶於水中,因此農民以水稀釋之後,就可以直接噴灑在農地上,而農作物可以經由氣孔和根系的吸收,將農藥隨著水分吸收進入植物體內。噴灑了系統性農藥的植物,整株都會有農藥。這類型農藥的防治對象,是那些會吸食汁液、啃咬植物的害蟲,當他們吃到了這些含有農藥的植物的時候,就會死亡,達到防治害蟲的效果[2]。

系統性農藥會隨著時間會在植物體內自然分解,但是這個過程是緩慢的,往往需要幾天甚至幾週的時間,植物體內的農藥殘留量才會降到安全的標準,而這個必須要等待的時間,就被稱為安全採收期。從施藥的時間起算,過了這個時間長度以後,才可以將蔬果採收[3]。為了確保安全,政府也有規定噴灑不同農藥後,所需要等待的安全採收期分別有多長[4]。

也因為系統性農藥會四處分布在蔬果的體內,所以說用水清洗蔬果的表面,是沒辦法有效洗掉系統性農藥的。

但看到這,大家應該會很擔心,如果我們無法確定架上的蔬果,是不是真的等到安全採收期過後、農藥殘留量夠低才採收,消費者豈不是只能逆來順受?

其實,這個問題政府也有在把關。以台北地區買的到的蔬果為例,地方層級的檢驗單位有台北市衛生局台北市產業發展局,他們會定期舉行聯合稽查,抽驗量販超市生鮮蔬果中的農藥殘留量;而中央層級的檢驗單位有農委會農糧署在產地抽驗茶葉、稻米和蔬果的農藥殘留,以及抽驗中小學營養午餐的食材,另外衛福部食藥署也會和地方衛生局合作進行蔬果農藥殘留的檢驗,以確保大家吃的到的蔬果食材農藥殘留量符合標準。只要被驗出農藥殘留量不符合法規訂定的標準,那些違規的農產品就會被下架、銷毀,禁止流入市場。

所以蔬果中的系統性農藥,除了農民自己注意採收時間是否確實超過安全採收期,我們也只能仰賴政府的抽驗來幫忙把關了。

 

接觸性農藥多數用水就可以洗掉

第二種類型是接觸性農藥,這一類農藥會被噴灑在植物表面,病蟲害會因為接觸到植物表面的農藥而死掉。這類農藥不像系統性農藥,會四處分布到植物體內,只有被噴灑到接觸性農藥的地方,才有保護植物的效果。

接觸性農藥除了水溶性農藥以外,脂溶性農藥也不少。水溶性農藥只要加水溶解,就可以拿來噴灑使用了,而脂溶性農藥在製作過程中常常會加入界面活性劑,幫助溶解在水中,以方便噴灑使用。也因為這個緣故,無論是水溶性或脂溶性的接觸性農藥,都可以藉由流動清水沖洗而被帶走

講了這麼多,總是要告訴大家到底怎麼洗才能避免農藥殘留吧!底下就是完整的資訊整理囉!

 

農藥殘留怎麼洗?三步驟:先浸泡、後沖洗,再切除

蔬果清洗_清洗方式

接觸性農藥該怎麼洗,才能讓農藥殘留的風險降到最低呢?

衛福部食藥署建議大家依照這3個步驟來處理[5]:

  • 第一步「浸泡」:將蔬果浸泡在水中約 3 分鐘,讓表面的農藥溶解;
  • 第二步「沖洗」:是打開水龍頭,用流動的清水沖洗蔬果,讓水流把殘留的農藥帶走;
  • 第三步「切除」:使用刀具切除蔬果的蒂頭、根部等不容易清洗的凹陷部位

其實,使用任何器具來切除蔬果,都要放在最後一個步驟,這樣才能盡量避免農藥汙染工具,工具再進一步污染其他蔬果。比如說,處理水果的時候,清洗過後才將外皮和蒂頭削掉或去掉。根據蔬果的特性不同,以下我們介紹三種對應的清洗方式:

 

根莖類蔬果:先沖洗,再用軟刷刷皮或使用削皮刀

根莖類蔬果有較堅硬的外皮,但接觸性農藥基本上就殘留在表皮上,因此把皮去掉就風險降到很低了。例如紅蘿蔔,在沖洗過後,可以用軟刷刷皮或是用削皮刀把皮去除。

但要特別提醒大家,不要使用刷子處理比較脆弱的葉菜類,例如空心菜,不然在蔬菜上弄出傷口,很容易讓殘留的農藥從傷口進入植物體內。

 

包葉菜類蔬果:直接把最外兩層葉子摘掉,再做清洗和切除蒂頭

包葉菜類蔬果,如高麗菜和大白菜,因為農藥最主要會附著在最外層的葉子上,而被包覆在裡面的葉子農藥就相對少了,因此在開始處理前,就把最外面兩層葉子摘掉,再開始清洗,這樣能最有效的降低農藥殘留量。

 

花椰菜類蔬果:大略沖洗、切小朵,再汆燙

花椰菜這類的蔬果,因為農藥可能會藏在植物的花裡,而且花椰菜的縫隙很小,流動的水不容易把縫隙中的農藥帶走。所以比較好的方式,是大略沖洗之後,用刀具把花椰菜切成小朵小朵的樣子,然後以滾水汆燙,去除縫隙中殘留的農藥。

 

我直接買有機蔬果還要擔心農藥嗎?

還是要提醒大家,即使選購的是有機農產品,雖然「理論上」有機蔬果在種植的過程中不會使用農藥和化肥,但仍有可能會被鄰近田地所使用的農藥汙染,所以買回家以後還是建議要經過「浸泡→沖洗→切除」的步驟,才能讓農藥殘留量減至最低唷!

 

農藥殘留問題使用其他清潔產品有效嗎?

前面有提到,接觸性農藥基本上可以被流動清水沖洗掉,特別是水溶性農藥不用說,都可以溶在水裡了,當然用水清洗是絕對有用。

而脂溶性農藥因為要讓農民在使用時容易稀釋,因此會添加界面活性劑,讓脂溶性農藥也可以溶在水中,都能溶在水裡了,應該也可以被清水洗去。

對於農藥資訊不足所造成的恐懼,導致網路上廣傳著用鹽水、醋或是小蘇打,或者是買高價的蔬果清潔液來洗菜的方法,但我們必須說:這幾種洗菜方法未必會比用清水沖洗更好,還有可能會造成其他問題。我們一項一項來分析:

 

鹽水洗菜可能的問題

使用鹽水來洗菜的話,因為脂溶性的物質不容易溶在鹽水中,所以比起清水,脂溶性的農藥反而更不容易溶在鹽水中,也就更難洗去。而且通常用鹽水洗菜的時候,並不會像使用清水沖洗那樣,讓水一直流動,大多都是用浸泡的方式,這樣反而不容易將蔬果表面上的農藥帶走。

 

用醋或小蘇打洗菜可能的問題

使用稀釋醋來洗菜的話,醋的酸性的確會讓一些偏鹼性的農藥降解速率加快,或是更容易溶到水中,但是對同樣是酸性的農藥,清洗的效果就沒有那麼好。

而使用小蘇打(碳酸氫鈉)的水溶液來洗菜,因為小蘇打溶到水中是弱鹼性,會讓一些酸性的農藥變不穩定,變得更容易清洗,但對鹼性的農藥就沒有明顯的差異。

要特別注意,有些人可能會拿「工業用小蘇打」來洗菜,如果沒有使用大量清水沖洗的話,除了原本的農藥可能帶不走,工業用小蘇打中含有的雜質也會一併留在蔬果表面上,蔬果清洗不成,反而還加料了!(雖然這些加料的殘留量理論上不大,風險應該也不會過大啦。)

 

蔬果清潔液可能的問題

蔬果清潔液最主要是由界面活性劑組成,這類產品中的界面活性劑無論是從天然物提煉,或是合成來源,都能夠幫助脂溶性農藥溶進水中。但實際上這些蔬果上的脂溶性農藥本身常都已經加了界面活性劑,就未必需要另外的界面活性劑啦。

大家如果真的想花錢買這類產品也行,只是要特別注意的是,把蔬果清潔液稀釋拿來使用後,不要只是把蔬果浸泡在含有清潔液的稀釋液中,一定也要用大量的流動清水沖洗,不然除了農藥帶不走之外,連那些介面活性劑也會殘留在蔬果表面囉。

其實大家可以想一個更根本的問題:你知道你買的每種蔬果,到底分別用了哪些種的農藥嗎?

如果我們根本無從得知蔬果在種植過程中用了什麼農藥,我們又怎麼知道哪一種方法比較有效果?如果說用了脂溶性農藥,我們卻拿鹽水來洗;用了鹼性的農藥,卻拿小蘇打來洗,那麼殘留在蔬果表面的農藥根本就帶不走啊!所以,使用鹽水、蔬果清潔液、醋或是小蘇打來洗菜,都未必會比較好啊!

因此在合理、環保、經濟…等多方面的考量,我們團隊的專家們還是最推薦大家還是依照衛福部食藥署的建議,使用流動清水清洗,並依循著「浸泡→沖洗→切除」三步驟來清洗蔬果,就可以有效降低吃進農藥的風險囉!

 

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Reference

  1. 《公布107年11月生鮮蔬果殘留農藥抽驗結果》,台北市衛生局新聞稿,https://health.gov.taipei/News_Content.aspx?n=BB5A41BA1E6CA260&sms=72544237BBE4C5F6&s=8EF96EDE75C5C956
  2. 《系統性農藥有哪些類別?通常會用在那些蔬果的蟲害防治?》,行政院農委會消費者保護及環境安全維護主題館,https://kmweb.coa.gov.tw/subject/ct.asp?xItem=1303590&ctNode=9832&mp=408&kpi=0&hashid=
  3. 《系統性農藥沒法洗淨?消費者該如何保障自身健康?》,行政院農委會消費者保護及環境安全維護主題館,https://kmweb.coa.gov.tw/subject/ct.asp?xItem=1303591&ctNode=9832&mp=408&kpi=0&hashid=
  4. 《農藥安全使用管理措施》,農政與農情,2002,行政院農委會,https://www.coa.gov.tw/ws.php?id=4149&RWD_mode=N#
  5. 《蔬果一定要配農藥殘留?洗菜三步驟讓農藥 Out!》,衛福部食藥署食藥好文網,https://article-consumer.fda.gov.tw/subject.aspx?subjectid=1&id=1173
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