冷壓椰子汁是真的還是噱頭?HPP技術到底是什麼?

最近全家便利商店推出了一款叫做「冷壓椰子水」的果汁,猛一看大家可能會覺得有點奇怪,因為一般都是拿刀來砍椰子,砍出缺口就可以讓裡面的椰子水流出來了,好像跟冷壓沒什麼直接關係吧?而且通常講到冷壓,我們比較會聯想到冷壓橄欖油、冷壓苦茶油之類的產品,而且也符合它們生產的過程,橄欖果或油茶果被機器壓榨後,再收集流出來的油。椰子應該是不用被「壓榨」就可以取得椰子汁啦!

那這個冷壓椰子汁的冷壓到底有沒有實質的意義,還只是一種名稱上的噱頭呢?既然有網友來提問了,這也是個有趣的話題, MedPartner 團隊就進行了一下調查。

就從產品包裝上的文字開始找線索吧!下圖是這款果汁的照片,請注意冷壓椰子水字樣的左邊有「採用 HPP 保鮮技術」的字樣,由於一般常見的包裝果汁很少見到這樣的宣稱,這或許是個值得探索的線索吧!

全家賣的冷壓椰子水

 

HPP 保鮮技術是什麼?

HPP 是 High Pressure Processing 的縮寫,是一種高壓殺菌技術,通常以 1,000 – 10,000 大氣壓的壓力來處理食物。在這樣的壓力下,能破壞微生物的細胞膜,進而發揮殺菌的作用。由於 HPP 是在低溫下進行的殺菌技術,因此不像傳統的加熱殺菌會經過高溫處理,使用 HPP 理論上相對能維持食物原來的風味。

基於高壓與相對較低的溫度加工,或許就是這款椰子水上說它自己是「冷壓」的理由吧!但是全家使用 HPP 這個技術所宣稱的「冷壓」,和橄欖油、苦茶油或是其他油品的冷壓應該是不一樣的喔。

除了文字上的解釋,翻到到產品背後,可以得知該果汁是由哪家廠商代工,實際找到這家廠商的公開資訊,這家代工廠確實是擁有 HPP 技術的設備,並且可以生產各種 HPP 果泥、果汁或是蔬果類產品。

如果對於 HPP 技術運作起來是什麼狀況有興趣的朋友,可以看看國外設備廠商放在 YouTube 的影片。但要說明的是,這就是廠商宣傳的影片,裡面提到的相關效果的數據,大家不必百分之百買單,但可拿來參考。

 

冷壓椰子水喝起來味道如何呢?

話說冷壓椰子水真的有比較好喝嗎?雖然我們沒有真的進行專業的三角評品,但為了自己的好奇心,還是去買了使用 HPP 處理的椰子水與罐裝椰子水,來直接請團隊夥伴們一起來品嚐一下。

實際喝起來,多數的同仁表示,使用 HPP 的椰子水,喝起來的感覺比較像記憶中現殺椰子水的味道。但是有沒有比較好喝,這點大家就沒有特別一致的看法了。

如果你想買風味比較接近鮮榨的包裝果汁,找包裝上有 HPP 字樣的產品也許是個方法。不過採用這種技術的產品可能不多。市面上少見的主因是 HPP 的設備並不便宜,擁有這個設備的食品廠少,另外一點是 HPP 技術生產的產品售價會比較高,在無法完全理解差異性之前,消費者就不太會去購買了。

至於全家便利商店的這個說法,是實際還是噱頭呢?理論上,比起「一般加熱消毒」的方式,他的溫度確實比較低,壓力也是高的。所以要說「冷壓」,也不能說是錯的。只是大家別把這個製作油品的冷壓做法搞混了就好囉!

 

喝果汁你該注意的事

另外還是要提醒一下,不管有沒有採用這種 HPP 技術,這類產品本質上還是一種果汁喔!可以的話還是會建議吃完整的水果,可以得到更完整的各類營養素。不過尷尬的是,椰子汁算不算完整的水果呢?實際上,大概只能再把椰子肉吃進肚吧!

不管是什麼食物,均衡攝取都還是最重要的原則。另外要提醒,喝果汁的話要注意別喝過量,有時候含糖的量其實不亞於含糖飲料喔!另外醫師和營養師也要提醒大家,一歲以下的孩童,其實不建議喝果汁,這點就要請爸媽們多注意啦!

這篇算是有趣的生活小知識,不知道有沒有讓你感覺長知識了呢!歡迎多分享給身邊的朋友喔~

 

歡迎你在左下角按個讚並分享給更多需要的人吧,也希望你能參與我們的訂閱計劃,和我們一起努力,讓正確的知識可以幫助更多人!

Reference

  1. 食品高壓加工技術─ 熟食般的安全、更新鮮的質感 – 【ILSI Taiwan 專欄】2016年11月號
  2. HPP Technology – Hiperbaric
🚀行動支持專業的醫療團隊🚀

這篇文章是由 4799 位熱心網友訂閱集資支持,由多位專家與設計師共同完成。在錯誤資訊瘋傳的年代,台灣更需要一個不帶商業置入,堅持實證醫學的醫療新媒體。如果你也認同這個理念,請一起行動加入我們吧!
分享給更多人知道: