韭菜農藥殘留最多?吃多恐致癌?問題新聞專家完整破解

前陣子有位陳姓營養師,在接受媒體採訪時錯誤表示「韭菜是所有蔬菜裡面最容易農藥殘留的一種」,但事實上完全不是這樣。陳營養師在訪問中認為,種植韭菜時使用的農藥毒性更強,還宣稱長期吃會誘發癌症、心血管疾病和糖尿病,但是這些說法完全沒有根據,但遺憾的是,竟然還有好幾家媒體轉載。

我們看了報導之後,發現這位陳營養師並沒有搞清楚農藥的分類,例如接觸性和系統性農藥有什麼差異,另外根據相關調查,韭菜和葉菜類也根本不是農藥殘留比例最高的種類

今天 MedPartner 團隊醫師、營養師與化學專家們將會透過完整證據,完整破解這位陳姓營養師的問題說法。首先一起來看看他在媒體上講錯了什麼。引號內的是他的錯誤說法,後面的敘述是我們查證後的資訊。

  1. 「蔬菜根植於土壤,生長期短,因此如果用藥後未到安全採收期就提前採收,農藥殘留的情形會比水果來得嚴重。」但是未到安全採收期就提前採收,會有問題的是系統性農藥,但系統性農藥不一定比較毒
  2. 「韭菜、白菜、油菜等葉菜類的農藥殘留情形,最容易超過標準值。」但是最容易有農藥殘留的並不是葉菜類,而葉菜類中農藥殘留比例最高的也不是韭菜
  3. 「長時間吃下殘留的農藥,將會造成慢性中毒,還可能誘發癌症」但是這些疾病都是由許多因素共同造成,無法說明農藥殘留是引發這些疾病的主因。

 

韭菜真的最毒嗎?看看原本報導是怎麼說的

有圖有真相,目前看起來,最早是三立新聞轉載了每日健康的報導,再被轉載到 Yahoo 新聞平台上,TVBS 也有轉載。我們整理相關的新聞截圖如下:

營養師新聞截圖1

陳營養師在報導中主張,韭菜、白菜、油菜等葉菜類的農藥殘留情形,最容易超過標準值。但事實上不是這樣。

 

營養師新聞截圖2

陳營養師又說,韭菜的毒性最強,而且還說會導致慢性中毒、誘發癌症、心血管疾病、糖尿病,甚至是影響下一代發育。

為了避免民眾被誤導,接下來我們將逐項剖析,告訴你為什麼陳營養師這幾點真的說錯了。

 

未到安全採收期的系統性農藥,不一定比較毒

回顧兩類農藥

陳姓營養師說「蔬菜未到安全採收期就提前採收,農藥殘留的情形會比水果來得嚴重」。但這完全悖離了事實。

我們在之前的文章裡面介紹過農藥分成:系統性農藥和接觸性農藥。其中系統性農藥會被蔬果吸收進植物體內,因此要蔬果噴灑農藥後,需要特別等待一段時間,讓蔬果體內的農藥自行分解才能採收,這段時間就叫做「安全採收期」。

蔬果沒有等到安全採收期過,就提前採收的話,就容易會有農藥殘留的問題,這個沒錯。但是蔬果農藥殘留現象就會比水果嚴重嗎?我們找出衛福部食藥署每年都會公告的「市售農產品殘留農藥監測」,看看已公布的近 2 年統計數據,蔬菜農藥超標的比例並不一定比水果高,如果特別看韭菜、白菜、油菜所屬的葉菜類,也比其中幾類水果的超標比例還低[1,2]。陳姓營養營養師這裡所說的,根本就跟實際統計結果不符,相關的統計請見下表。

2016, 2017農藥殘留統計表

陳彥甫營養師的另外一段話,認為系統性農藥比接觸性農藥更毒:「上述 3 種葉菜類中,又以韭菜的毒性最強,因為韭菜的蟲害大多位於菜體內,僅噴灑蔬菜表面的話,難以根除害蟲,因此部分菜農會用毒性更強的農藥灌根防蟲害」

但事實上,這兩種農藥非常不適合用來概括性地比較毒性,因為它們是依照防治蟲害的方法在區分的因此直接說系統性農藥比較毒完全就不合邏輯,也不合事實

 

韭菜不是農藥殘留超標比例最高的蔬菜

從上面節錄出來的表格,我們可以看到,新聞裡點名「韭菜」和「油菜」,它們所屬的小葉菜類根本就不是殘留超標比例最高的種類;而「白菜」屬於包葉菜類,殘留比例更低。豆菜和果菜類不合格的比例都比較高。

我們又找出另一份由農委會公布的檢驗結果,《106 年度蔬菜農產品農藥殘留監測研究》[3],這裡面詳細列出了不同蔬菜的農藥殘留抽驗結果。

韭菜不是農藥殘留比例最高

實際找出韭菜、油菜、白菜的農藥殘留超標比例,分別是韭菜(15.8%)、油菜(4.8%)、白菜(報告中的名稱用「結球白菜」11.1%),而農藥殘留超標比例最高的蔬菜,其實是芹菜(30.8%),所以說韭菜根本就不是農藥殘留比例最高的蔬菜[3]。

 

癌症成因複雜,不能直接說是農藥的錯

陳彥甫營養師還說,長期吃下殘留的農藥,可能會誘發癌症。但是癌症有很多因素在影響,說農藥殘留可能會引發這些疾病完全是過度推論。

而且根據法規(農藥理化性及毒理試驗準則),申請農藥許可,以及申請許可展延的時候,都要提交物理化學性試驗、毒理試驗及田間試驗等資料,給農委會審查。目前核准的農藥都沒有足夠研究證據指出會誘發這些疾病,而有致癌疑慮的農藥則是不會被允許可用。因此根據現有的證據,說長期吃進農藥,就會誘發癌症,是個證據不足的說法。雖然說農藥吃多了當然沒有人會說是好事,但要這麼斬釘截鐵指控,最好還是要提出科學的證據,或者是夠合理的推論。

韭菜流言問題整理

我們在這裡呼籲陳營養師,身為專業人士,請不要拿有問題的資訊來影響大眾的認知,甚至影響農民的生計,說錯了也請公開道歉,澄清正確的資訊,不然就請拿出證據,來證明你所說的內容。

但就我們目前查的結果,並沒有合適的證據支持陳姓營養師的說法,反而有大量的證據可以駁斥他的說法。我們也要呼籲各家新聞媒體,在做出報導前請進行查核,如果事後發現是這種錯誤內容,也要澄清報導,告訴民眾正確的資訊,這才是媒體該做的事。

讀者們如果會擔心蔬果中農藥殘留問題的話,可以參考我們之前的文章,認清 4 個農產品標章,就能降低吃到農藥殘留蔬果的可能,也要記得蔬果料理前要用正確的步驟清洗,才能最有效的避免農藥殘留。

這篇文章希望能夠澄清相關的錯誤迷思,請大家幫忙分享給身邊的親友,避免更多人被誤導,也請大家有可能的話,加入我們的訂閱計劃,讓我們有辦法破解更多錯誤的醫療新聞、提供更多正確的醫藥知識,來幫助更多人!

 

引用文獻列表

  1. 105年度市售農產品殘留農藥監測》,食品藥物研究年報,衛福部食藥署,2017 年 8: 63-75.
  2. 106年度市售農產品殘留農藥監測》,食品藥物研究年報,衛福部食藥署,2018 年 9: 125-139.
  3. 106 年度蔬菜農產品農藥殘留監測研究》,農委會農業藥物毒物試驗所,2018 年 10 月。
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